Parmi les anciennes variétés fruitières qui faisaient autrefois partie du paysage des vergers lorrains et français, la poire de Curé occupe une place un peu particulière. Ce n’est pas une poire que l’on croque comme une poire classique : elle possède des qualités très spécifiques qui lui donnent surtout un intérêt en cuisine et dans les préparations traditionnelles.
Une poire ancienne et robuste
La poire de Curé est une variété ancienne de poirier, cultivée depuis le XVIIIᵉ siècle. Elle donne de gros fruits allongés, à la peau vert jaunâtre souvent marquée d’une longue trace brunâtre caractéristique.
Le fruit mûrit tardivement, généralement à l’automne, et peut se conserver assez longtemps après la récolte.
Mais ce qui rend cette poire vraiment particulière, c’est sa chair très ferme. Contrairement à de nombreuses variétés modernes, elle reste dure et compacte, même lorsqu’elle est bien mûre.
Une poire qui ne se mange pas vraiment crue
La poire de Curé n’est pas une poire de dégustation classique.
Si on la mange crue, sa chair est souvent jugée peu fondante et peu sucrée, parfois même légèrement astringente.
C’est pourquoi, autrefois, on la considérait plutôt comme une poire de cuisine.
Même tombée au sol, elle ne se dégrade pas rapidement :
elle reste ferme longtemps et pourrit peu, ce qui en faisait un fruit pratique à récolter et à conserver.
La reine des poires au vin
L’une de ses grandes qualités apparaît à la cuisson.
Contrairement à beaucoup de poires qui deviennent molles ou se délitent, la poire de Curé garde très bien sa tenue.
C’est pour cette raison qu’elle est particulièrement appréciée pour :
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les poires au vin
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les poires pochées
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certaines conserves ou desserts traditionnels
Même après une cuisson longue, la chair reste ferme et bien structurée, tout en absorbant les arômes du vin, du sucre et des épices.
Une variété qui devient rare
Comme beaucoup de variétés anciennes, la poire de Curé est aujourd’hui moins présente dans les vergers commerciaux.
L’arboriculture moderne privilégie des fruits :
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plus sucrés
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plus fondants
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et consommables immédiatement.
Ces critères ont peu à peu fait disparaître certaines variétés rustiques pourtant très intéressantes, notamment pour la cuisine ou pour la biodiversité des vergers.
On peut encore trouver la poire de Curé :
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dans quelques vieux vergers
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chez des collectionneurs de variétés anciennes
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ou dans des vergers conservatoires
Une poire à redécouvrir
Même si elle ne correspond pas aux standards actuels du fruit à croquer, la poire de Curé possède plusieurs qualités :
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une grande rusticité
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une excellente tenue à la cuisson
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une bonne conservation
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et un intérêt patrimonial dans les vergers traditionnels.
Redécouvrir et replanter ce type de variétés anciennes permet de préserver une diversité fruitière qui faisait autrefois la richesse de nos campagnes.
Et puis, avouons-le : une bonne poire de Curé au vin chaud et aux épices, préparée avec des fruits bien fermes… reste un dessert simple et remarquable.