Le yacon, surnommé la poire de terre, est une plante fascinante encore méconnue. Originaire des Andes, elle gagne à être cultivée et consommée pour ses nombreux bienfaits. Voici tout ce que vous devez savoir pour adopter cette merveille naturelle.
Les bienfaits du yacon pour notre santé
Les tubercules du yacon sont riches en fructo-oligosaccharides, des sucres naturels qui nourrissent notre microbiote intestinal sans impacter significativement la glycémie. Cela en fait un aliment idéal pour les diabétiques ou pour ceux qui souhaitent une alternative aux sucres classiques. De plus, il est faible en calories, hydratant et source de fibres, ce qui favorise la digestion et contribue à la satiété.
Présentation du yacon : où et comment il pousse ?
Plante vivace tropicale, le yacon appartient à la famille des Astéracées, tout comme les tournesols. Il se développe dans des sols riches et bien drainés, avec une exposition ensoleillée. Résistant à la chaleur mais sensible au gel, il pousse bien dans nos jardins à condition de le protéger en hiver. Ses grandes feuilles en forme de cœur apportent également une touche d’exotisme.
Quand planter et récolter le yacon ?
Le yacon se plante au printemps, une fois les risques de gel écartés. Les tubercules-mères, semblables à de petites pommes de terre, doivent être enfouis dans le sol. La récolte a lieu en automne, généralement après les premières gelées, qui intensifient la douceur de ses tubercules.
Comment consommer le yacon ?
Le yacon se déguste cru ou cuit. Cru, il révèle une texture croquante et un goût délicatement sucré rappelant la poire ou la pastèque. Cuit, il s’intègre dans des plats salés ou sucrés, comme les gratins, les salades ou les desserts. Son jus peut également être extrait et consommé en boisson rafraîchissante.
Recette : Sirop de yacon maison
Le sirop de yacon est une alternative saine au sucre raffiné. Voici comment le préparer :
- Ingrédients : tubercules de yacon frais.
- Étapes :
- Lavez et épluchez les tubercules.
- Râpez-les ou mixez-les pour en extraire le jus à l’aide d’un linge propre.
- Faites chauffer le jus à feu doux jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse, en remuant régulièrement.
- Versez le sirop dans un bocal stérilisé et conservez-le au réfrigérateur.
Le sirop de yacon peut être utilisé pour sucrer vos yaourts, pancakes ou boissons.
Pourquoi cultiver et découvrir le yacon ?
Cultiver du yacon, c’est découvrir une plante généreuse, facile à vivre et étonnante. Ses tubercules savoureux et nutritifs offrent une nouvelle palette de goûts à explorer. Que vous soyez jardinier curieux ou amateur de nouvelles saveurs, le yacon vous surprendra par son potentiel culinaire et ses bienfaits pour la santé.
Alors, prêt à faire une place au yacon dans votre jardin et dans votre assiette ? 🥄🌱
L’association remercie chaleureusement Daniel pour son travail et le partage de son expérience.
Godets plantés
La plante peut atteindre 1,50 m en hauteur & en largeur
La fleur
Petite partie de la récolte d’octobre
Sirop de yacon